Akdeniz Bölgesinde Satışı Yapılan Bazı Reçellerin HMF Miktarlarının HPLC ile Belirlenmesi ve Değerlendirilmesi

Abstract

Bu araştırmada amaç, Akdeniz bölgesinde 5 farklı ilde farklı marketlerde satışa sunulan toplam 75 çilek, ahududu, gül, kayısı ve vişne reçelleri örneklerinin bazı fiziksel özellikleri ile HMF değerlerinin HPLC ile belirlenerek 30 Aralık 2006’da resmi gazetede yayınlanan Türk Gıda Kodeksi Reçel, Jöle, Marmelat ve Tatlandırılmış Kestane Püresi Tebligi’ ne üretici firmaların dikkatini çekmektir. Çalışmada firmalar tarafından 60 tanesi geleneksel reçel, 15 tanesi de reçel olarak satışa sunulmuş olan toplam 75 adet reçel örneği kullanılmıştır. Elde edilen bulgular ışığında, reçel örneklerinin bir kısmının bazı özellikler bakımından ''Reçel, jöle, marmelat ve tatlandırılmış kestane püresi tebliği''ne uygun olduğu görülürken; bir kısmının da uygun olmadığı belirlenmiş olup bu konudaki denetimlerin sıklaştırılmasının ürün kalitesi açısından faydalı olacağı kanaatine varılmıştır.