Siyah ve yeşil çayın nem adsorpsiyon özellikleri ve sorpsiyon ısısı

Abstract

Siyah ve yeşil çayın 15 ve 25 °C’de nem adsorpsiyon eğrileri 0.1-0.9 arasında değişen su aktivite değerlerindeki tuz çözeltileri ile standart gravimetrik yöntemler kullanılarak belirlenmiştir. Yeşil ve siyah çayın nem adsoprsiyon eğrilerinin ifade edilmesinde GAB, BET, Oswin, Kuhn, Filonenko-Chuprin, Kübik, Peleg ve Halsey modelleri kullanılmıştır. Siyah ve yeşil çay numunelerinin nem adsorpsiyon eğrilerininin belirlenmesinde GAB modelinin diğer modellere oranla, yüksek regresyon sabiti (R2 ) ve düşük % RMSE ve SSE değerlerine sahip olduğu belirlenmiştir. Siyah ve yeşil çay örneklerinin aw değerlerinin 0.3619 ve 0.4659 olduğu belirlenmiştir. Siyah ve yeşil çay numunelerinin 4-6 g su/100 g k.m değerlerinde sorpsiyon ısılarının sırasıyla 12.96-4.762 kj/mol ve 12.18-4.946 kj/mol arasında değişim gösterdiği belirlenmiştir.