KAYISI LİFİ İLAVESİNİN YER FISTIĞI EZMESİNİN REOLOJİK ÖZELLİKLERİNE VE MİNERAL MADDE İÇERİĞİNE ETKİSİ

Abstract

Bu çalışmada, farklı oranlarda kayısı lifi (%0, %1, %2, %4, %8 ve %16) ilavesinin yer fıstığı ezmelerinin reolojik özelliklerine, mineral madde bileşimi üzerindeki etkisi araştırılmıştır. Reolojik özellikler bakımından, yer fıstığı ezmeleri Newtonyen olmayan (Non-Newtonian) akış davranışı göstermiş ve sonuçlar Ostwald de Waele modeli ile ifade edilmiştir. Kayısı lifi miktarı arttıkça yer fıstığı ezmelerindeki viskozite değerleri genellikle azalma göstermiştir. Mineral madde açısından, kayısı lifi miktarı arttıkça, yer fıstığı ezmelerindeki Fe, Ca miktarları artış göstermiş iken, K ve Mg miktarlarında azalma olduğu saptanmıştır(pIn this study, the effect of apricot fibre addition at different ratios (0%, 1%, 2%, 4%, 8%, and 16%) on the rheological properties and mineral matter composition of peanut butter was investigated. In terms of rheological properties, peanut butter showed non-Newtonian flow behaviour, and the results were expressed by Ostwald de Waele model. As the amount of apricot fibre increased, the viscosity values in peanut butter generally decreased. In terms of mineral matter, as the amount of apricot fibre increased, the amounts of Fe and Ca in peanut butter increased, while the amounts of K and Mg decreased (p