Çukurova ve Doğu Akdeniz Bölgesi’nde Satışa Sunulan Kırmızı Pul Biber ve Kuru İncirler’de Aflatoksin B1 ve Toplam Aflatoksin (B1,B2,G1,G2) İçeriğinin Yüksek Performans Sıvı Kromatografi Yöntemi ile Belirlenmesi

Abstract

Aflatoksinler, küf mantarları tarafından üretilen ve diğer organizmalara çeşitli zararlar verebilen çeşitli metabolik ürünlerdir. Bu araştırmada, Adana, Mersin, Osmaniye illerinde küçük ölçekli çiftçilerden, perakende mağazalardan ve süpermarketlerden satışa sunulan toplam 25 kırmızı pul biber ve 25 kuru incir örneklerinin aflatoksin B1 (AFB1), aflatoksin B2 (AFB2), aflatoksin G1 (AFG1), aflatoksin G2 (AFG2) ve toplam aflatoksin (AF) içerikleri incelenmiştir. AF miktarlarını ölçmek için floresans saptama (HPLC-FLD) yöntemiyle birleştirilmiş yüksek performanslı sıvı kromatografisi kullanılmıştır. Ölçüm limiti 0,11 ile 0,44 µg kg −1 arasında değişmiştir. Yirmi beş adet kuru incir örneğinin %44’ünde (11 adet) toplam AF tespit edilmiştir. AF'lerin konsantrasyonları 0,10 ile 0,19 μg kg −1 arasında değişmiştir. AFB1 incir örneklerinin %36’sında (9 adet), AFG1 %24’ünde (6 adet) tespit edilmiştir. Kırmızı pul biber örneklerinin %28’inin (7 adet) AFB1 açısından standartlara uymadığı tespit edilmiştir. Biber örneklerin %16’sında (4 adet) toplam AF tespit edilmiştir. Aflatoksin tespit edilen örneklerin değerleri “Gıda Maddelerindeki Bulaşanların Maksimum Limitleri Hakkında Tebliğ (2008/26)” ile belirlenmiş olan yasal değerlerin üzerindedir.