Effective moisture diffusivity and drying characteristics of tomato slices during convectional drying

Abstract

Bu çalışmada, domates dilimlerinin 65, 70, 75 ve 80 °C’deki kurutma karakteristikleri araştırmılmıştır. Domates numuneleri % 2-3 nem içeri¤ine kadar kurutulmuştur. Domates numunelerinin kurutma verileri, Page, Henderson & Pabis, Logaritmik, Wang & Sing, Midilli ve Polinom modelleri kullanılarak verilerin modellere uygunluğu denenmifltir. Domates dilimlerinin kurutma eğrilerinin modellere uygunluğunun belirlenmesinde SSE, R2 ve % RMSE de¤erleri kullanılmıştır. Polinom modelinin matematiksel eflitlikler içerisinde en uygun model olduğu belirlenmiştir. Domates dilimlerinin efektif nem yayılım değerlerinin (Deff) 5.86.10-9– 2.505.10-8 m2/s arasında değiştigi ve artan kurutma sıcaklıgının Deff değerlerinde artışa neden olduğu belirlenmiştir. Domates dilimlerinin aktivasyon enerjileri 24.92 kJ/ mol olarak bulunmuştur.