KLİMAKTERİK ÖZELLİĞE SAHİP TRABZON HURMASI ÇEŞİTLERİNİN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ

Abstract

Çin tıbbında uzun bir geçmişe sahip olan Trabzon hurmasının büyük bir antioksidan potansiyeli mevcuttur. Hurmada bulunan başlıca fenolik bileşikler ferulik asit, p - kumarik asit ve gallik asittir. β -Kriptoksantin, likopen, β -karoten, zeaksantin ve lutein antioksidan potansiyeli olan önemli karotenoidlerdir. Hurma meyvesi, lif, C vitamini, karotenoidler ve ayrıca önemli sağlık geliştirici etkilere sahip mikro ve makro mineraller gibi biyoaktif bileşikler içerir. Sağlık açısından bu kadar zengin içeriğe sahip bir gıdanın tüketiminin yaygınlaştırılması elzemdir. Bunlar bir gıdanın tüketimi için çok önemli parametreler fakat her şeyde olduğu gibi gıdalarda da fiziksel özellikler dikkat çekici bir faktördür. Ülkemizin Trabzon hurması için gerekli olan iklime sahip olması çeşitliliğin üretimi içinde büyük bir avantaj sağlamaktadır. Bu avantajları en iyi şekilde değerlendirip çeşitlilik ve fiziksel özelliklerin kalitesi artırılarak ülke içinde ve ülke dışında ticari pazar payı arttırılmaktadır. Yalnız duyusal özellik de fiziksel özellik gibi ilk etap da önem arz ediyor çünkü Trabzon hurmaları buruk ve buruk olmayan diye iki gruba ayrılıyor ama burukluğu gidermenin birkaç yolu bulunmaktadır. Çalışmamızda 9 çeşit Trabzon hurmasının fiziksel özellikleri olan meyve ağırlığı, meyve eni, meyve uzunluğu, meyve sertliği ve renk değerleri tespit edilmiştir.