Değişik oranlarda Prejelatinize Buğday Unu Kullanımının Katkısız Pidelik Unların Kimyasal, Teknolojik ve Reolojik Özelliklerine Etkisi
Yükleniyor...
Tarih
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Fevzullah TEMURTAŞ
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Prejelatinize buğday unu (PRJBU) genetik olarak modifiye edilmemiş, doğal ve nispeten yeni bir fırıncılık ürünüdür. Bu çalışmada, farklı düzeylerde (%0
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Prejelatinize buğday unu, pidelik un, su absorpsiyonu, hamur, teknolojik özellikler, reolojik özellikler
Kaynak
Electronic Letters on Science and Engineering
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
19
Sayı
1
