Muhafaza Süresinin Festival' Çilek Çeşidi Meyvelerinde Fiziksel Özelliklere ve Biyokimyasal Bileşimine Etkisinin Belirlenmesi

Abstract

Özet: Bu araştırmada, Festival çilek çeşidi meyvelerinde 12 gün süreyle polivenilpropilen kutularda +5°C sıcaklık ve %85-90 oransal nem koşullarında muhafaza süresince; fiziksel özellikleri ile şeker ve organik asit gibi fitokimyasal değişimler belirlenmiştir. Muhafaza sonunda, çilek meyvelerinin ortalama ağırlık kaybı ve meyve renk [L, a*, b*] değerlerinde meydana gelen değişimler sınırlı kalmıştır. Meyve sertliği derim zamanında 2.93 N iken, muhafaza sonunda 1.4 Na düşmüştür. Derim zamanı kuru madde miktarı %11.2 iken, muhafaza sonunda %9.95e düşmüştür. Depolama süresinin sonunda, çilek meyve suyunda toplam fenolik madde miktarı 142.55 mg/100 mL ve toplam flavonoid madde miktarı ise 26.16 mg/100 mL olarak saptanmıştır. Festival çilek çeşidi antosiyanin madde miktarında muhafaza süresince düşüşler görülmüş ve muhafaza sonunda 163.71 mg/100 mL olarak belirlenmiştir. Festival çilek çeşidi meyvelerinin 12 gün süreyle PVPP ambalajlarda kalitesinden çok fazla bir şey kaybetmeden muhafaza edilebileceği sonucuna varılmıştır.