Karotenoid Bileşenlerin Mikroenkapsülasyonu ve Kullanılan Yöntemlerdeki Son Gelişmeler

Abstract

Lipofilik bir bileşen olan karotenoidler, konjuge çift bağ içeren antioksidan özelliğe sahip organik birpigmenttir. Karotenoidler üzerine yapılan çalışmalar son zamanlarda insan sağlığı üzerine yararlıetkilerine göre fonksiyonel gıdalar, farmakoloji ve biyoyararlılık üzerine yoğunlaşmıştır. Gıdalarınişlenmesi ve depolanması sırasında oksijen, ısı, nem ve ışık gibi diğer çevresel koşulların etkisiyle veyagastrointestinal sistemde karotenoid bileşenlerin biyolojik aktivitelerinde azalma meydana gelmektedir.Lipofilik olduğundan sulu sistemlerde karotenoidlerin uygulanabilirliği sınırlıdır. Bu sebeple, buproblemlerin üstesinden gelmek için mikroenkapsülasyon etkin bir yoldur. Püskürterek kurutma,dondurarak kurutma, ekstrüzyon, koaservasyon, emülsifikasyon gibi birçok mikroenkapsülasyontekniği geliştirilmiştir. Enkapsülasyonda, seçilen yöntemle birlikte kaplama materyali de önem arzetmektedir. Son dönemlerde çok katmanlı emülsifikasyon yöntemi, karotenoid yüklü mikrokapsüllerindayanımını, sulu sistemlerde kullanılabilirliğini ve biyoyararlılığını artırdığı için dikkat çekmektedir.Geliştirilen mikroenkapsülasyon teknikleri veya mikroenkapsülasyon tekniklerinin birlikte kullanımıenkapsülasyon etkinliği ve verimliliğini artırdığı yapılan çalışmalarda ifade edilmektedir. Buderlemede, hassas bir bileşen olan karotenoidlerin dayanımını ve biyoyararlılığını artırmak içinkullanılan mikroenkapsülasyon teknikleri ve konu hakkında son araştırmalar, gelişmeler ve trendlerinortaya konulması amaçlanmıştır.