Nanoteknolojik Tekniklerle Karotenoid Bileşenlerin Enkapsülasyonundaki Son Gelişmeler

Abstract

Gıda ve sağlık endüstrisi açısından karotenoid bileşenler önemli bir potansiyele sahiptir.Karotenoid bileşenler işlem ve depolama koşullarına bağlı olarak çevresel koşullarınetkisiyle oksidasyona ve izomerasyona uğramaktadır. Ayrıca, sindirim sırasında gıdamatriksinden tam olarak serbest kalamaması, parçalanması ve hidrofobik özellikte olmasıbiyoyararlılığını da azaltmaktadır. Enkapsülasyon, istenmeyen çevresel koşullara karşıkoruyucu fiziksel bir bariyer oluşturarak biyoaktif bileşenleri uygun kaplama materyalleriile kaplanmasını sağlayan etkili bir işlem olarak tanımlanmaktadır. Son yıllardakarotenoidlerin dayanımını, işlenmesini ve biyoyararlığını geliştirmek içinnanoteknolojinin gelişmesiyle beraber nanoenkapsülasyon teknolojisinin kullanımıgiderek artmaktadır. Yapılan çalışmalar, nanoenkapsülasyonun, mikroenkapsülasyonagöre daha fazla yüzey alanı sağlaması, yüksek enkapsülasyon etkinliği ve verimi, sudaçözünürlüğü arttırması ve kontrollü salınımı geliştirmesi gibi özelliklere sahip olmapotansiyelinin yüksek olduğunu göstermektedir. Bu derlemede, karotenoid bileşenlerindayanımını arttırmak amacıyla kullanılan nanoenkapsülasyon tekniklerinin etkinliği ve bualandaki son gelişmeler üzerinde durulmuştur.