Osmaniye İlinde Üretilen Bazı Yer Fıstıklarının Ve Bu Fıstıklardan Elde Edilen Yağların Aflatoksin Yönünden İncelenmesi

Abstract

Bu arastırmada, Osmaniye ilinde iç fıstık üretimi yapılan fabrikalardan sekil, boyut ve tat bakımından tüketime uygun olmayan, düsük kalite fıstıklar ve bu fıstıklardan; solvent ekstraksiyon yardımıyla, soguk presyon yöntemiyle, kavrulan fıstıkların soguk presyonu ve endüstriyel yöntemle elde edilen yaglar HPLC cihazıyla aflatoksin (B1, B2, G1, G2) yönünden incelenmistir. Elde edilen sonuçlara göre; yerfıstıklarında AFB1 ve AFB2 miktarları sırasıyla 41.59-221.8 μg/kg ve 5.88-40.93 μg/kg arasında degismistir. Solvent ekstraksiyon yönteminde AFB1 ve AFB2 miktarları sırasıyla 6.08-59.89 μg/kg ve 0.99-13.11 μg/kg arasında belirlenmistir. Kavrulan fıstıkların soguk presyonu yönteminde AFB1 ve AFB2 miktarları 6.63-85.09 μg/kg ve 1.14-26.19 μg/kg arasında tespit edilmistir. AFB1 ve AFB2 miktarları soguk presyon yönteminde sırasıyla 10.51-88.67 μg/kg ve 1.66-30.05 μg/kg arasında bulunmustur. Endüstriyel yöntemde AFB1 ve AFB2 tespit edilememistir. Ayrıca, hem yerfıstıklarında hem de bu fıstıklardan elde edilen yaglarda AFG1 ve AFG2 bulunamamıstır. Gıda kodeksine göre endüstriyel yöntemle elde edilen yaglar hariç yerfıstıklarında ve yerfıstıgı yaglarında aflatoksin miktarları yasal sınırların üzerinde bulunmustur. Yerfıstıklarından, yerfıstıgı yagına AFB1 ve AFB2 geçisi en fazla soguk presyon yönteminde (AFB1: %40, AFB2: %69) gerçeklesmis, bunu kavrulan fıstıkların soguk presyonu yöntemi (AFB1: %35, AFB2: %62) takip etmis, en az geçis solvent ekstraksiyon yönteminde (AFB1: %29, AFB2: %35) meydana gelmis ve endüstriyel yöntemde (AFB1: %0, AFB2: %0) gerçeklesmemistir.