Yiyecek İçecek İşletme Sahipleri Gözüyle Tarsus Mutfağına İlişkin Bir Değerlendirme

Abstract

Çalışmanın amacı, işletme sahiplerinin bakış açısıyla Tarsus mutfak kültürünü ortaya\rçıkarmaktır. Bu doğrultuda çalışmada, Tarsus mutfak kültürünün genel özellikleri, günlük\ryaşamda Tarsus mutfağını en iyi temsil eden yiyecek ve içecekler, söz konusu işletmelerde\ryöre mutfağına yer verilip verilmediği ve gelecek kuşaklara Tarsus mutfak kültürünü\raktarmak için neler yapılması gerektiği gibi çeşitli konulara yönelik katılımcıların görüşleri\rbelirlenmek istenmiştir. Bu kapsamda, çalışmanın örneklemine, Tarsus'ta en az 20 yıldır\rfaaliyet gösteren yiyecek içecek işletmelerinin sahipleri dâhil edilmiştir. Veriler, yarı\ryapılandırılmış görüşme formu ile elde edilmiştir. Veriler, 1 Şubat-30 Nisan 2022 tarihleri\rarasında amaçsal örnekleme yöntemlerinden olan ölçüt örnekleme tekniğinden\rfaydalanılarak katılımcılardan yüz yüze toplanmıştır. Toplamda 15 katılımcıya ulaşılmış\rolup; elde edilen veriler betimsel analizine tabi tutulmuştur. Betimsel analizi sonucunda, 17\rkod türetilmiş olup; bu kodlar 5 kategoride birleştirilmiştir. Söz konusu kategoriler sırasıyla;\r‘ana yemekler’, ‘tatlılar’, ‘içecekler’, ‘hamur işleri’ ve ‘çorbalar’ şeklinde\rsınıflandırılmıştır. Çalışmada, günlük yaşam içerisinde, Tarsus mutfak kültürünü en iyi\rtemsil eden yiyeceklerin; “humus, fındık lahmacun, Tarsus kebabı, Tarsus şalgamı ve\rTarsus yayla bandırması” olduğu saptanmıştır. Çalışma sonucunda, Tarsus mutfağının\rgastronomik bir turistik ürüne dönüştürülebilmesi amacıyla çeşitli öneriler sunulmuştur.