ULUSAL MESLEK STANDARDI KAPSAMINDA ŞEF ADAYLARININ GIDA GÜVENLİĞİ BİLGİ DÜZEYİ VEUYGULAMA DAVRANIŞLARININ BELİRLENMESİ

Abstract

Yiyecek-içecek sektöründe gıda kaynaklı risklerin ortaya çıkmasını önlemeye yönelik tedbirlerin alınabilmesi amacıyla alanda çalışacak olan bireylere gerekli ve yeterli eğitimin verilmesi en iyi yol olarak görülmektedir. Bu kapsamda gıda kaynaklı olası sorunların en aza indirilebilmesi için özellikle geleceğin şef adaylarının ulusal meslek standardı kapsamında gıda güvenliği bilgi düzeyi ve uygulama davranışlarının anlaşılarak uygun çözümler üretilmesinin önemli olduğu düşünülmektedir. Araştırmada yiyecek-içecek hizmetleri programında eğitim alan öğrencilerin gıda güvenliği bilgi düzeyi ve uygulama davranışlarını belirlenmesi amaçlanmıştır. Ankara ilinde Mesleki ve Teknik Anadolu Liselerinin yiyecek-içecek hizmetleri programında öğrenim gören 544 öğrenciye ulaşılmıştır. Çalışmadan elde edilen veriler istatistik paket programı (SPSS) ve test analiz programı (TAP) paket programı kullanılarak analiz edilmiştir. Analizler sonucunda öğrencilerin gıda üretim aşamalarında ki gıda güvenliği bilgi düzeylerinden; mutfakta hazırlık (%64) ve muhafaza (%57) aşamasında gıda güvenliği konusunda bilgi sahibi iken, servis sunum (%40) ve pişirme (%39) aşamasında gıda güvenliği bilgi düzeylerinin yetersiz olduğu tespit edilmiştir. Öğrencilerin gıda güvenliğine ilişkin bilgileri (%64) çoğunlukla aldıkları eğitim ile edindikleri dolayısı ile okul eğitiminin büyük rol üstlendiği tespit edilmiştir.