Changes of electrophoretic protein profles of smoked and marinated rainbow trout( oncorhynchus mykiss) during refrigerated storage

Abstract

Bu çalışmayla, tütsülenmiş ve marine edilmiş gökkuşağı alabalığının (Oncorhynchus mykiss) buzdolabında depolamasüresince elektroforetik protein proflindeki değişimlerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Çiğ, tütsülenmiş ve marine edilmiş alabalık örneklerinin , 9 haftalık buzdolabında depolama süresince kas proteinlerindeki değişimler sodyum dodesil sülfatpoliakrilamid jel elektroforezi (SDS-PAGE) kullanılarak incelenmiştir. SDS-PAGE ve densitometrik analiz sonuçlarınagöre, tütsülenmiş ve marine edilmiş alabalık kaslarının, aktin bandlarında önemli bir değişimin olmadığı, buna karşılıkbazı protein banlarının sayısında ve yoğunluğunda bir azalmanın meydana geldiği gözlemlenmiştir. Depolamanın9. haftasında, 205 kDa molekül ağırlığındaki myosin ağır zinciri (MHC), gözden kaybolmuştur. Ayrıca tütsülenmişve marine edilmiş örneklerin protein yüzdeleri de haftalık olarak önemli oranda değişim göstermiştir (P<0.01). Çiğ,tütsülenmiş ve marine edilmiş örneklerin protein yüzdeleri sırasıyla % 18.34-18.82, % 23.83-24.70 ve % 16.29-17.76aralıklarında bulunmuştur.