Curve fitting parameters of color variables of pistachio nut cream during storage period

Abstract

Antepfıstığı kreması, pudra şekeri, yağsız süt tozu, margarin, lesitin ve antepfıstığı kullanılarak üretilmiştir. Sürülebilir antepfıstığı kreması, 4 ve 20 °C'de 240 gün süreyle muhafaza edilmiştir. L, a, b renk değişkenleri ve nem miktarı (%), 2.tiobarbütrik asid, esmerleşme indisi, toplam klorofil, klorofil a ve b değerleri arasındaki matematiksel ilişkilerin belirlenmesine çalışılmıştır. Matematiksel ilişkilerin araştırılmasında eksponensiyal, logaritmik, oransal, polinom, Peleg, Weibull, Gauss, üslü model, Fourier ve sinüs eşitlikleri kullanılmıştır. Eksponensiyal ve polinom eşitliklerinin yüksek regresyon sabiti ($r^{2}$), düşük RMSE (%) ve SSE (%) değerlerine göre en uygun eşitlikler olduğu belirlenmiştir.