Osmaniye Yer Fıstığının Yöre Mutfağında Kullanımına Yönelik Bir İnceleme

Abstract

Çalışmada, Osmaniye yer fıstığının yöre mutfağında hangi alanlarda kullanıldığının tespitedilmesi amaçlanmaktadır. Ayrıca, Osmaniye yer fıstığının kullanım alanları içerisindediğerlerine göre nispeten yer fıstığının ana ürün olarak kullanıldığı yiyeceklerin nelerolduğu belirlenerek bu ürünlerin standart reçetelerinin oluşturulması hedeflenmektedir.Çalışmanın evrenini, Osmaniye il merkezinde doğup büyüyen bayan katılımcılaroluşturmaktadır. Veriler, katılımcılarla yüz yüze görüşülerek açık uçlu olarak hazırlanansoruların sorulması sonucu elde edilmiştir. Bu kapsamda, veriler 2 Şubat-18 Şubat 2021tarihleri arasında amaçsal örnekleme yöntemlerinden ölçüt örnekleme tekniği kullanılaraktoplanmıştır. Araştırmaya toplamda 17 kişi katılmıştır. Katılımcılardan elde edilen yanıtlar,içerik analizine tabi tutulmuştur. İçerik analizi sonucunda, 11 kod türetilmiş ve bu kodlar 3kategoride birleştirilmiştir. Bu kapsamda, Osmaniye yer fıstığının kullanım alanlarınınçerez olarak kullanım, tatlı/şekerleme olarak kullanım ve yemek olarak kullanım olmaküzere 3 kategoriye ayrıldığı tespit edilmiştir. Çalışmada, ayrıca Osmaniye yer fıstığının yöremutfağında ana ürün olarak kullanıldığı yiyecekler/yemekler tespit edilerek standartreçeteler oluşturulmuştur.