FARKLI KAPLAMA MATERYALLERİ İLE KAPLANMIŞ Ii. Lactobacillus Rhamnosus'un TERMAL İNAKTIVASYON KİNETİGİ

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorTurhan, Emel Ünal
dc.contributor.authorErginkaya, Zerrin
dc.contributor.authorBozdoğan, Adnan
dc.contributor.authorAslan, Zerrin
dc.date.accessioned2025-08-12T08:02:07Z
dc.date.issued2017
dc.departmentOsmaniye Korkut Ata Üniversitesi
dc.description.abstractBu çalışmada farklı kaplama materyalleri ile kaplanmış Lactobacillus rhamnosus'un farklı sıcaklık ve sürelerdeki termal inaktivasyon kinetiklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu çalışmada probiyotik kültür olarak L. rhamnosus kullanılmış ve farklı kombinasyonlardaki kaplama materyalleri ile (aljinat, jelatin ve gellan gam) ekstrüzyon tekniğine göre kaplanmıştır. Mikroenkapsüle L. rhamnosus'un 55-60 oC'de 15 ve 30 dakikalık ısıl işlemdeki sıcaklık dayanımları serbest kültür ile kıyaslanmıştır. Elde edilen sonuçlara göre mikroenkapsüle kültürlerin sıcaklık dayanımlarının serbest kültürlere göre daha iyi olduğu bulunmuştur. Ayrıca kaplama materyali kombinasyonunun hücrelerin canlılıkları üzerinde etkili olduğu saptanmıştır.
dc.identifier.issn1303-3107
dc.identifier.issn2822-2873
dc.identifier.issue17
dc.identifier.startpageDec-25
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12502/1992
dc.identifier.volume0
dc.language.isotr
dc.publisherBursa Gıda ve Yem Kontrol Merkez Araştırma Enstitüsü
dc.relation.ispartofGıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_DergiPark_20250812
dc.subjectmikroenkapsülasyon
dc.subjectL.rhamnosus
dc.subjecttermal inaktivasyon
dc.subjectprobiyotik
dc.titleFARKLI KAPLAMA MATERYALLERİ İLE KAPLANMIŞ Ii. Lactobacillus Rhamnosus'un TERMAL İNAKTIVASYON KİNETİGİ
dc.typeResearch Article

Dosyalar

Koleksiyon

Öksüz Yayınlar Koleksiyonu