Nohut Mayalı Ekmek Üretimi ve Hakim Mikroflora

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorErginkaya, Zerrin
dc.contributor.authorÜnal Turhan, Emel
dc.contributor.authorÖzer, Emir Ayşe
dc.date.accessioned2025-08-12T08:10:14Z
dc.date.issued2016
dc.departmentOsmaniye Korkut Ata Üniversitesi
dc.description.abstractBu çalışmada nohut mayalı ekmek üretimi ve fermantasyonda ortama hakim olan mikrofloranın belirlenmesi amaçlanmıştır. Nohut mayalı ekmek üretimi için öncelikle Meksika çeşidi nohut kullanılarak fermente nohut mayası üretimi gerçekleştirilmiş ve ardından bu maya ile nohut mayalı hamur elde edilmiştir. Nohut mayasında ve hamurunda mikrobiyolojik analizler ve pH tayini yapılmıştır. Nohut mayasında ve hamurunda hakim mikroflora; laktik asit bakterisi, maya, aerob spor yapan bakteri ve anaerob spor yapan bakteri olarak belirlenmiştir. Ortama hakim mikrofloranın metabolik aktivitesi ile pH değerinde düşüş gözlenmiştir. Sonuç olarak nohut mayalı ekmek üretiminde sadece maya ve laktik asit bakterilerinin rol oynamadığı yanı sıra aerob spor ve anaerob spor yapan Bacillus ve Clostridium türlerinin bulunma ihtimalinin de olduğu desteklenmiştir.
dc.identifier.endpage99
dc.identifier.issn1301-3165
dc.identifier.issn2636-8595
dc.identifier.issue1
dc.identifier.startpage89
dc.identifier.trdizinid224004
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/224004
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12502/3441
dc.identifier.volume30
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofUludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TR_20250812
dc.subjectMikrobiyoloji
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleNohut Mayalı Ekmek Üretimi ve Hakim Mikroflora
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu