Pestisitlere Alternatif Hekzanal Uygulamasının Çilek Raf Ömrü ve Kalitesi Üzerine Etkisinin Belirlenmesi

Abstract

Bu proje `Rubygem? ve `Fortuna? çilek çeşitlerinde derim öncesi hekzanal sprey ve derim sonrası hekzanal buhar uygulamalarıyla; çilek meyvelerinin mantari çürüme kayıpları ile raf ömrü kalitesine olan etkilerinin belirlenmesi amacı ile yapılmıştır. Bu amaçla üç farklı (%0, %0,01 %0,02) dozda hazırlanmış olan hekzanal solüsyonu hasat öncesi sprey yöntemi kullanılarak, iki farklı zamanda derim döneminden 15 gün ve 7 gün önce olacak şekilde çilek meyvelerine yapılan hekzanal sprey uygulaması ile hasat sonrası hekzanal buhar formunda uygulamalar yapılmıştır. Uygulama yapılan çilek meyveleri MAP ambalajlamadan sonra +2oC ve %90-95 nisbi nem koşullarında 15 gün süreyle muhafaza edilmiştir. Muhafaza süresince 3 günlük aralıklarla meyvelerde ağırlık kaybı, meyve rengi (L, a, b), meyve sertliği, suda çözünebilir toplam kuru madde, pH, titre edilebilir asitlik, MAP içi gaz (O2 ve CO2) değişimi, elektriksel iletkenlik, çürüme miktarı, toplam mezofilik aerobik bakteri, maya ve küf, toplam fenolik madde, toplam flavonoid madde, antosiyanin madde, antioksidan aktivite, glikoz, fruktoz, sakkaroz, L-askorbik asit, oksalik asit, sitrik asit, malik asit, fumarik asit, süksinik asit, uçucu aroma bileşik miktarı ve duyusal kalitesi belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre Rubygem ve Fortuna çilek çeşitlerinde hasat öncesi hekzanal sprey ve hasat sonrası hekzanal buhar uygulamalarının meyvenin ağırlık ve çürüme kayıpları ile elektriksel iletkenlik üzerinde kontrol uygulamaları ile kıyaslandığında olumlu etkilere sahip olduğu belirlenmiştir. Ayrıca Rubygem hekzanal sprey uygulamaların meyvelerin mikrobiyal yük miktarına olan etkisi ise diğerlerinden daha etkili bulunmuştur. Çalışmada, çilek meyvelerinin fenolik madde miktarı tüm uygulamalarda muhafaza süresince düşüş göstermiş özellikle Rubygem sprey uygulaması fenolik madde miktarının korunmasında diğer uygulamalardan daha etkili bulunmuştur. Flavonoid madde miktarı ve antioksidan aktivite üzerinde uygulamalar çok etkili bulunmamıştır. Yine Rubygem?de sprey uygulamaları antosiyanin madde miktarını korunmasında daha etkili bulunmuştur. Çilek meyvelerinin şeker içerikleri incelendiğinde özellikle hekzanal uygulama dozunun glikoz ve fruktoz düzeylerine üzerine etkisi önemli bulunmuş, ancak sakaroz düzeyini hekzanal uygulamaları olumlu yönde etkilememiştir. Organik asit miktarı genel olarak muhafaza süresince düşüş göstermiş bu düşüş uygulamalar göre farklılık göstermiştir. Aroma kompozisyonu uygulamalara göre değişiklik göstermiştir.